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水芹火鍋

せり鍋 | Seri hot pot

連根部都能食用的爽脆芹菜

  • 王友安

    Writer / Editor

  • 說到宮城的美食,人們首先會想到牛舌、毛豆泥或竹葉魚板,但您是否知道宮城其實還有一道廣受歡迎的冬季限定美食呢?這道佳餚便是近年來人氣直竄的水芹火鍋!

    水芹是日本特有的一種蔬菜,盛產於仙台以南的名取地區,不僅有著類似於水蓮的爽脆口感,氣味也不像一般芹菜那麼強烈。宮城生產水芹的歷史非常悠久,在過去主要用來放在味噌湯裡、煲粥或涼拌食用,把水芹放進火鍋的吃法反而是一直到了近代才被開發出來。2011 年東日本大震災發生後,東北地區的人事物開始被廣泛地報導曝光,水芹火鍋也在這股潮流中出現在世人的面前,並隨即擄獲了大批消費者的味蕾,從默默無聞的鄉土料理一舉成為了仙台的人氣新名產。

@Koume Photo by Mizuhi Horii

初次嘗試水芹火鍋的人可能會在餐點送來時被菜盤上的水芹根嚇一跳。其實水芹連根部也可以食用,甚至有人說一年四季都在吸收著土壤養分的根部才是最鮮脆可口的。雖然水芹久煮無礙,但為了品嘗到水芹最完整的風味,最推薦的吃法還是水芹涮涮鍋。

@Koume Photo by Mizuhi Horii

  • Last Update
    February 26, 2021

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  • 先將雞肉或鴨肉放入高湯,待其油脂浮出後將水芹放進湯裡涮個幾下並送進口中,油脂濃厚的香氣瞬間占據整個鼻腔,隨著每次咀嚼自蔬菜纖維間湧溢而出的鮮美高湯也刺激著味蕾,然而未經久煮的水芹口感爽脆無比,與油脂達成完美的平衡,口中充滿油脂香氣的同時卻一點油膩的感覺也沒有。等到肉和水芹都吃完後,還可以把飽含營養的剩餘湯汁煮成粥或拉麵,為您的水芹火鍋劃上完美的句點。
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