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毛豆泥

ずんだ | Zunda

源自武家傳統的健康日式家常甜點

Photo by Wesley Keppel-Henry

Photo by Wesley Keppel-Henry

Photo by Wesley Keppel-Henry

Photo by Wesley Keppel-Henry at Michi no Eki Kakuda

  • Wesley Keppel-Henry

    Writer / Editor-in-chief

  • 毛豆泥是什麼?

    毛豆泥是將毛豆粗略磨碎後加入糖和鹽調味而成的糊狀物,自江戶時代以來便是常見於宮城的傳統食品。雖然毛豆泥的外觀看起來比較「家常」一點,但吃起來絕對美味,而且還很健康!

    據信毛豆泥是由伊達氏旗下的武士發明的,他們在上戰場前會食用這種食品以快速地補充能量。由伊達氏統治的仙台藩(領土含蓋現今的宮城縣全境以及岩手縣和福島縣的一部分)在當時是日本最大的大豆產地之一,因此伊達軍很容易取得毛豆泥的主要原料。毛豆泥的製作非常地簡單便捷,只需要一個碗和用來搗碎所有材料的器具便可進行,必要時甚至可以使用武士刀的刀柄。時至今日,毛豆泥作為一種點心和甜品在宮城縣各地依然很受歡迎。

Ryuma Kanaya

若想了解更多有關毛豆泥的資訊和歷史,您可以到被聯合國指定為 GIAHS(全球重要農業文化遺產)的農業城市──大崎市,參加毛豆泥手作體驗活動。該體驗活動是由當地的婦女團體「Zunda Sisters」所舉辦的,她們會一邊教導參加者們如何製作毛豆泥、麻糬及其他家常菜色,一邊分享這些美食背後的歷史與傳統。欲報名預約體驗活動,請見此篇文章最下方的「Tour」部分。

毛豆泥甜點的種類

毛豆麻糬・ずんだ餅

毛豆麻糬,顧名思義,即是一種上方鋪有毛豆泥的軟糯麻糬,也是毛豆泥最具代表性的傳統吃法。由於其做法簡單,擺盤也不繁瑣,因此在宮城縣內不管是傳統老舖還是一般家庭都是這麼吃的。

Wesley Keppel-Henry

 

 

毛豆大福・ずんだ大福

您可以把毛豆大福視為一種內外相反的毛豆麻糬──麻糬在外作為外皮,將毛豆泥包裹其中。

Wesley Keppel-Henry, daifuku by Maebashi

 

 

毛豆饅頭・ずんだ饅頭

在日本,「饅頭」指的是一種包裹著甜餡料的小包子(而毛豆饅頭包的當然就是毛豆泥)。對於想嘗試一下傳統和菓子卻又不喜歡麻糬口感的人來說,饅頭是一個很好的選擇。

Wesley Keppel-Henry

 

 

毛豆鮮奶油銅鑼燒・ずんだクリームどら焼

銅鑼燒是用兩片圓形的小鬆餅包夾餡料後做成的甜點。說到毛豆泥口味的銅鑼燒,通常我看到的都不是毛豆泥餡,而是將毛豆泥與鮮奶油混合在一起的「毛豆鮮奶油」。這款和菓子十分美味討喜,即使是覺得日式甜點太過奇特的人也能輕易接受。

Wesley Keppel-Henry, dorayaki by Maebashi & Alice

 

 

毛豆最中餅・ずんだ最中

最中餅是用兩塊輕薄酥脆的威化餅包裹厚實的甜餡料後做成的精緻和菓子(而毛豆最中餅裡包的當然就是毛豆泥)。

Wesley Keppel-Henry at Suzuya

 

 

西式甜點・洋菓子

近年來,本地的糕餅店和點心製造商們也開始嘗試將毛豆泥融入到西式甜點當中。如今我們可以在市面上看到各式各樣毛豆泥口味的創新產品,例如毛豆奶昔、毛豆冰淇淋、毛豆糕點、毛豆吐司等等。

可以享用到毛豆泥的推薦店家

 

仙台市內

仙台市在過去曾是伊達氏的根據地,同時也是食用毛豆泥的地區中最大的城市,市內擁有許多一級棒的毛豆泥店家。

 

 ・遠藤餅店:遠藤餅店是間歷史悠久的麻糬甜點店,曾在日本全國菓子大博覽會中獲獎多達六次。遠藤餅店提供兩種不同的毛豆麻糬,一種普通的,另一種則是「究極毛豆麻糬」(極みづんだ餅),使用一種名叫「秘傳豆」的稀有毛豆品種製作而成。

 

・村上屋餅店:村上屋餅店是間有著 140 年歷史的麻糬老店,並在日本知名美食評論網站「Tabelog」上名列全國百大甜點店。

 

すずや:すずや(音 suzuya)是間新開的咖啡廳,店內的招牌甜點是一種內餡多到爆出來的美味最中餅,其中當然也有毛豆泥口味供客人選擇。

 

KEYAKI COFFEE 本店:毛豆吐司在這家咖啡廳開張的第一天起就存在於它們的菜單上了,和它們自家烘焙的美味咖啡可說是絕配。

 

角田市內

角田市是座農業城鎮,栽種著一種名叫「秘傳豆」的毛豆品種並引以為豪。這種毛豆的味道與口感非常好,特别適合拿來製作毛豆泥,但也是出了名地難種。秘傳豆是角田市很重要的一個特色,每年秋天當地甚至還會舉辦毛豆泥祭以慶祝收成。

 

前橋菓子店(和洋菓子店 まえばし):前橋菓子店的毛豆大福是我目前吃過最喜歡的毛豆大福,其輕盈軟糯的麻糬外皮入口即化,味道又不會太甜膩。

 

道之驛角田(道の駅かくだ):道之驛角田是間特產銷售綜合市場,裡頭販賣著各式各樣由本地商家製作的毛豆泥甜點,其中 Sweets Shop Alice(スイーツショップアリス)提供的毛豆鮮奶油銅鑼燒尤其美味。這個設施同時也是每年毛豆泥祭的會場。

 

GELATERIA LA FESTA:這家義式冰淇淋專賣店提供的冰淇淋都是用當地的食材自製而成的,而毛豆泥便是其招牌口味之一。該店坐落於丸森町(位於角田市南方的農業城鎮)與角田市的交界處。

Wesley Keppel-Henry at Yunushi Ichijo

詳細資訊

地址

遠藤餅店:〒980-0004 宮城縣仙台市青葉區宮町4丁目7-26
村上屋餅店:〒980-0023 宮城縣仙台市青葉區北目町2-38
すずや:〒980-0811 宮城縣仙台市青葉區一番町2丁目3-37
KEYAKI COFFEE 本店:〒984-0017 宮城縣仙台市若林區七色之里2丁目27-15
前橋菓子店:〒981-1505 宮城縣角田市角田泉町100
道之驛角田:〒981-1504 宮城縣角田市枝野北島81-1
GELATERIA LA FESTA:〒981-2165 宮城縣伊具郡丸森町町西22-2

交通方式

遠藤餅店:搭乘 JR 仙山線,在東照宮站下車後步行3 分鐘
村上屋餅店:自仙台車站步行 11 分鐘
すずや:搭乘仙台市地下鐵東西線,在青葉通一番町站下車後步行 2 分鐘
KEYAKI COFFEE 本店:搭乘仙台市地下鐵東西線,在六丁之目站下車後步行 16 分鐘
前橋菓子店:搭乘阿武隈急行鐵路,在角田站下車後步行 3 分鐘
道之驛角田:搭乘阿武隈急行鐵路,在角田站下車後步行 43 分鐘,或在車站租借自行車(五小時 100 日圓)騎行 3.4 公里
GELATERIA LA FESTA:搭乘阿武隈急行鐵路,在丸森站下車後步行 31 分鐘,或在車站租借免費自行車騎行 2.5 公里

可否刷卡

可:道之驛角田、GELATERIA LA FESTA
否:遠藤餅店、村上屋餅店、すずや、前橋菓子店

外語應對

少許英語:遠藤餅店、村上屋餅店
僅日語:すずや、前橋菓子店、道之驛角田、GELATERIA LA FESTA

身障通道

有:遠藤餅店、村上屋餅店、前橋菓子店、道之驛角田
無:すずや、GELATERIA LA FESTA

營業時間

遠藤餅店:8:30~18:00
村上屋餅店:9:00~18:00
すずや:12:00~19:00
KEYAKI COFFEE:10:00~18:00
前橋菓子店:8:30~19:00
道之驛角田:9:00~17:30 或 18:00(隨季節更動)
GELATERIA LA FESTA:11:00~16:00

休息日

遠藤餅店:週二
村上屋餅店:週一、週二
すずや:全年無休
KEYAKI COFFEE:週一、週二
前橋菓子店:週一
道之驛角田:12 月 31 日、元旦
GELATERIA LA FESTA:平日、國定假日

連絡電話

遠藤餅店:022-223-9512
村上屋餅店:022-222-6687
すずや:022-748-5877
KEYAKI COFFEE:022-208-2647
前橋菓子店:0224-62-2290
道之驛角田:0224-61-2850
GELATERIA LA FESTA:0224-72-1785

飲食資訊

素食

清真

外文菜單

上述推薦店家皆無外文菜單,但すずや提供圖片菜單,而遠藤餅店、村上屋餅店、前橋菓子店和 GELATERIA LA FESTA 均將商品陳列於冷藏櫃展示,可以直接用手示意。道之驛角田則是個市場,可以直接從貨架上拿取商品並前往結帳。

禁菸區

服務費

晚餐最後點餐

すずや:18:30

預約

不必要

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