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竹葉魚板

笹蒲鉾 | Sasakamaboko fishcake

滋味鮮美、形似竹葉的Q彈魚板

  • 王友安

    Writer / Editor

  • 竹葉魚板,顧名思義,是種形似竹葉的魚板,自明治時代以來便作為仙台名產而聞名。相傳在明治初期,仙台外海的比目魚豐收連連,然而當時的保存技術並不發達,人們不得不想個辦法來保存銷售不完的比目魚,於是便將比目魚剁成魚漿,填入竹葉形的模具並加以烤製,最初的竹葉魚板便誕生了。在那之後仙台各地的魚舖開始爭相推出自家的竹葉魚板,使這個當地小吃的名聲漸漸在全國散播開來。

    用比目魚製成的魚板雖然香味十足、滋味鮮美,口感卻不如用鱈魚等肉質扎實的魚類製成的有嚼勁。在經過各店的良性競爭和數度改良後,終於讓魚板在不添加澱粉的狀況下也能保持 Q 彈口感,為竹葉魚板的做法定下基調。如今仙台各家竹葉魚板所使用的食材與製程雖略有不同,但大致上都是在魚漿中加入味醂、米酒、砂糖和蛋清等材料後烤製而成的。

Miyagi Prefecture

竹葉魚板曾因其細長又扁平的形狀而一度被稱作「舌頭魚板」或是「手心魚板」,直到昭和 10 年(1935 年)阿部蒲鉾店※創立為止。阿部蒲鉾店以伊達氏的家紋「竹雀紋」為靈感,改稱其為竹葉魚板,爾後受其他店家仿效,竹葉魚板的名稱便因此底定。

 

※蒲鉾(kamaboko),即魚板。

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  • Last Update
    February 26, 2021

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  • 與火鍋裡會放的半月形魚板和常見於拉麵的鳴門卷魚板不同,竹葉魚板並不需要用刀切成薄片,其扁平的形狀更適合拿起來直接食用,一整塊魚板咬起來肉厚彈牙,爽度十足。稍微烤過的酥脆外皮將魚肉的鮮味牢牢地鎖在魚板裡面,每次咀嚼都是享受,非常下酒。各家竹葉魚板專賣店還推出了各種禮盒和創意產品,送禮自用兩相宜,若有機會來到仙台,請務必參考看看!
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