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漢方和牛

漢方和牛 | 漢方和牛

在一味追求「霜降」的牛肉業界中反其道而行的健康極品和牛

Photo by Ryuma Kanaya

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  • 王友安

    Writer / Editor

  • 如果您喜歡吃牛肉,相信您一定有聽過「A5 和牛」,意指日本和牛等級中最高級的牛肉,其一大特色是那細密均勻的霜降油花,炙烤過後入口即化。然而,在 A5 和牛的養育過程中,為了使牛肉佈滿油花,需要給成長中的牛隻施加壓力,餵食的飼料營養也不均衡。A5 和牛雖然好吃,在如此環境下長大的牛隻本身卻不健康,厚重的脂肪同時也對我們的健康造成負擔。

    有鑑於此,位於宮城縣栗原市關村牧場的主人關村清幸以「健康的牛肉來自於健康的牛隻」為座右銘,花費十幾年的光陰,不斷重複嘗試,最後終於研究出健康的牛肉──漢方和牛。

Ryuma Kanaya

漢方和牛顧名思義,指的是只吃漢方(中藥材)長大的和牛,由 14 種滋補純淨的中藥混合成的飼料造就了漢方和牛許多異於常「牛」的特性。正常的牛肉脂肪熔點在攝氏 40 度左右,無法被人體體溫所融解,吃下肚後容易變成中性脂肪屯積在身體裡。漢方和牛的脂肪熔點則在 22 度左右,是能夠直接被體溫融化的健康油脂,就算是在減肥的人,或是不適合攝取過多脂肪的老人及小孩,都可以放心地享用。

 

因脂肪低熔點的緣故,在漢方和牛上雖看不到 A5 牛肉那樣豐厚的霜降油花,但並不代表其美味程度因此遜色。據研究顯示,漢方和牛所含構成食物鮮味的分子「胺基酸」和「谷氨酸」,其含量均高出黑毛和牛許多。漢方和牛追求的是油脂與瘦肉恰當適中的比例,肉質軟嫩、清爽不油膩,可以品嘗到牛肉扎實飽滿的原始風味。

Ryuma Kanaya

若以鮪魚比喻,油脂豐厚的 A5 和牛就像大腹肉,入口即化但容易膩口;漢方和牛則像中腹肉,油脂與瘦肉比例適中,更受大家喜愛。另外,只吃中藥長大的漢方和牛內臟十分乾淨,心臟、橫膈、腸子等內臟燒烤堪稱絕品,甚至是許多人避而遠之的肝臟,烤熟後放入口中咀嚼,一股清甜淡雅的風味瞬間佔據整個口腔,絲毫苦味都沒有,令人回味無窮。來到東北若有機會造訪能夠嚐到漢方和牛的餐廳店家,請務必試試!

Ryuma Kanaya

  • Last Update
    February 16, 2020

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  • 宮城縣內能夠品嚐到漢方和牛的餐廳




    大町二代目 幸五郎
    地址:〒980-0804 宮城縣仙台市青葉區大町2丁目8-1
    聯絡電話:022-393-6104
    營業時間:17:00~24:00
    官方 Facebook 頁面

    牛粋
    地址:〒989-6221 宮城縣大崎市古川大宮1-1-3
    聯絡電話:0229-24-4129
    營業時間:
    午餐 11:30~14:30(最後點餐時間 14:00)
    晚餐 17:00~22:30(最後點餐時間 22:00)
    官方網站
    官方 Facebook 頁面

    和食 波奈
    地址:〒980-0021 宮城縣仙台市青葉區中央2-1-1 仙台東寶大樓(仙台東宝ビル)B1F
    聯絡電話:022-217-1787
    官方網站

    ぶたと和いん
    地址:〒980-0803 宮城縣仙台市青葉區國分町2丁目8-15 Duplex仙台(デュプレックス仙台)1F
    聯絡電話:022-716-5086
    官方網站

    焼肉バル QUATTROHERMANA
    地址:〒982-0011 宮城縣仙台市太白區長町5-2-1 伊藤丸源大樓(伊藤まるげんビル)2F
    聯絡電話:022-209-3651

    森乃館 古川店・仙台東店
    地址:
    [仙台東店] 〒983-0005 宮城縣仙台市宮城野區福室93
    [古川店] 〒989-6136 宮城縣大崎市古川穗波2丁目8番6號
    聯絡電話:
    [仙台東店] 022-388-6588
    [古川店] 0229-24-6665
    官方網站
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