竹葉魚板，顧名思義，是種形似竹葉的魚板，自明治時代以來便作為仙台名產而聞名。相傳在明治初期，仙台外海的比目魚豐收連連，然而當時的保存技術並不發達，人們不得不想個辦法來保存銷售不完的比目魚，於是便將其剁成魚漿，填入竹葉形的模具並加以烤製，最初的竹葉魚板便誕生了。在那之後仙台各地的魚舖開始爭相推出自家的竹葉魚板，使這個當地小吃的名聲漸漸在全國散播開來。

用比目魚製成的魚板雖然香味十足、滋味鮮美，口感卻不如鱈魚等肉質扎實的魚類有嚼勁。各店在經過的良性競爭和數度改良後，終於讓魚板在不添加澱粉的狀況下也能保持 Q 彈口感，為竹葉魚板的做法定下基調。如今仙台各家竹葉魚板店所使用的食材與製程雖略有不同，但大致上都是在魚漿中加入味醂、米酒、砂糖和蛋清等材料後烤製而成的。